日記１

しかし低カロリーとはいえ調理法によっては高カロリーになりやすいものでもあるので気をつけたい点であるといえます。２００４年に行われた「目新しい野菜の購入経験」の調査を見てみると、多い順にパプリカ、水菜、エリンギ、バジル、下仁田ねぎ、ゴーヤー、クレソン、葉ニンニク、フルーツトマト、うど、冬瓜、やつがしら、高菜、ラディッシュ、ルッコラ、芽キャベツ、ふきのとう、たらの芽、エシャロットとなるそうです。大根の消化酵素は熱に弱く酸化も早い為生で、より新鮮なうちに摂る必要があります。こんな野菜不足を解消する方法の一つとしてはサプリメントがあります。野菜のダイエット効果ダイエットに良い野菜といえば何があるでしょうか？野菜全般がダイエットのみならず健康にも良いと言えますが、その中でも特に注目できる野菜を取り上げてみたいと思います。有機農産物とは「生産から消費までの過程を通じて化学肥料、農薬等の合成化学物質や生物薬剤、放射性物資（遺伝子組み換え種子及び生産物等）をまったく使用せず、その地域の資源をできるだけ活用し、自然が本来有する生産力を尊重した方法で生産されたもの」と日本有機農業研究会によって定められています。

セロリ（特に葉の部分）は香りに含まれるアビオイルがストレス解消、イライラを静める働きがあります。そんな事からも食卓に積極的に取り入れたい食材だといえると思います。乾燥野菜野菜を簡単に利用できる方法は沢山ありますが、その中ひとつに乾燥野菜があります。これも和食、そして中華料理などによく登場するたけのこですが、ほとんどが水分で、たんぱく質、食物繊維がとても豊富であるためダイエット向きの野菜です。ハーブの香りには興奮作用のあるものや鎮静作用のあるものがあり、前者はジャスミン、バジル、ペパーミント、ローズなどで、後者はラベンダー、レモン、カモミールなどです。そして野菜ジュースといえばミキサーなどでの手作りの物も思い浮かぶと思いますが、組み合わせる野菜などはどの様なものでも良いとされます。

まず北は北海道の伝統野菜には、「食用ゆり」、「札幌大球キャベツ」、青森県は「阿房宮（食用菊）」、「糖塚きゅうり」、秋田県は「松館しぼり大根」、「とんぶり」、「平良かぶ」、「かのかぶ」、岩手県は「二子さといも」、「暮坪かぶ」、「地だいこん」山形県は「雪菜」、「うこぎ」、「だだちゃ豆（枝豆）」、「じゅんさい」、「豊栄大根」、「ゆずりはきもど」、「温海かぶ」、「民田なす」、そして関東、中部には群馬県「ベニバナインゲン」、「陣田みょうが」、「国分にんじん」、栃木県「ゆうがお」、「宮ねぎ」、「新里ねぎ」、千葉県「だるまえんどう」、「はぐらうり」、「早生一寸そらまめ」、東京都は「金町こかぶ」、「千住ねぎ」、「本田うり」、「亀戸だいこん」、「うど」、「小笠原かぼちゃ」、「練馬だいこん」、新潟県は「久保なす」、「白なす」、「赤かぶ」、「女池菜」、「白十全」、「鉛筆なす」、「砂ねぎ」、「居宿葉ねぎ」、「小平方茶豆」、「寄居かぶ」、「小池ごぼう」、「カキノモト」、「城之古菜」、「長岡菜」、「黒十全」など、長野県は「親田辛味だいこん」、「開田かぶ」、「沼目しろうり」、山梨県は「おちあいいいも」、「鳴沢菜」、「長かぶ」、「長禅寺菜」、「大塚人参」、「クレソン」、「大野菜」、「水かけ菜」、「茂倉うり（きゅうり）」、愛知県は「宮重大根」、「守口大根」、「八事五寸人参」、「碧南鮮紅五寸人参」、「木之山五寸人参」、「八名丸さといも」、「愛知本長なす」、「青大きゅうり」、「落瓜」、「金俵まくわうり」、「かりもり」、「野崎２号白菜」、「野崎中生キャベツ」、「餅菜」、「まつな」、「治郎丸ほうれん草」、「越津ねぎ」、「十六ささげ」、「姫ささげ」、「白花千石豆」、「紫芽うど」などがあります。バジルは葉全体を使う事ができ、鎮咳や強壮の効果があります。栄養面では、冷凍前に加熱処理されている野菜は水溶性のビタミンが損失している場合があるそうです。しかし手間のかかる野菜の調理と摂取には手間をかけた分だけ色々な利点を期待出来るという事を誰もが分かっているはずですが、なかなか摂取できない食材の代表が野菜であるといえるのではないでしょうか。調理法は色々で、酢の物、漬物、乾燥させた干しずいきとしての調理などがあります。お浸しや辛し和えなどの調理の他に菜の花油も有名です。

成長期の子供や、高齢者、その他の世代の人々にも健康には野菜も必要なもののひとつであるということが分かりますが、やはり野菜に限らず色んな食材をまんべんなく摂る事が脳の健康にも体の健康にも良いということがいえるのではと思います。ゴーヤもやはり鮮やかで濃い色のものを選び、また重みがあり均一な太さのものがよいそうです。健康食品などで摂るよりは野菜やきのこ、海草、果物、また穀類でバランスよく摂る事が大切です。また便秘などもむくみの原因になるのでここでも食物繊維がダイエットに良い役割をする事が分かります。新顔野菜のみならず昔からある野菜にももう一度目を向け、食事に野菜を上手に組み合わせて健康な食生活をおくりたいものだと思います。そして赤ずいきとは、里芋の葉柄のことで、特に里芋の葉柄が赤く、それを食用とする品種を赤ずいきと呼んでいます。

野菜の関連サイト・ブログを紹介します。

野菜・果物
野菜・果物 野菜、果物（くだもの）などを 集めてみました。 （野菜・果物以外の「実」はこちら）→ 実 野菜 果物 ↓ jump
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野菜の戦士
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Hello! 野菜トップページ
このページは簡単に作れる野菜の育て方、管理の仕方等をわかりやすくご紹介する家庭菜園ホームページ「Hello! 野菜」です ... 比較的簡単に作れる20の野菜の育て方、管理の仕方等をわかりやすくご紹介
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野菜辞典TOP
野菜の栄養、野菜にまつわる小話、野菜の保存法、野菜の選び方、料理のヒント ... 野菜ごとに、栄養、まめ知識、効能などを紹介しています
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野菜・果物が主役のクッキングコンテスト
野菜・果物が主役のクッキングコンテスト ... 不足しがちな野菜・果物をもっとたくさん摂取してほしいという願いから
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有機野菜・無農薬野菜の宅配?ぶどうの木
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http://www.budounoki.info/

野菜摂取の目安
野菜等摂取目安小委員会 1.農林水産省、厚生労働省、文部科学省が定めた「食生活指針」における「主食、主菜、副菜を基本に、食事のバランスを」という観点から、個々の"食材"としてではなく、実際に口に入る形の「料理」として「目安量」を検討した
http://www.v350f200.com/sesyu/

京野菜かね正のホームページ/kyoyasai.co.jp
「1200年の伝統を持つ京野菜」京野菜かね正は、京野菜の本物の魅力、おいしさをお届けします。
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