日記１

ビタミンＣ、カルシウムが豊富な野菜です。またかぶは聖護院かぶ、赤かぶなどがありますが、それぞれ１０月?１２月と１１月?１２月が旬とされています。日本の場合は大豆などの豆類でたんぱく質を摂る工夫をした精進料理が有名です。そして秋の野菜じゃがいも主成分はでんぷんですが、その他の栄養も豊富で特にビタミンＣが豊富です。ハーブの香りには興奮作用のあるものや鎮静作用のあるものがあり、前者はジャスミン、バジル、ペパーミント、ローズなどで、後者はラベンダー、レモン、カモミールなどです。しかし新顔野菜の種類も豊富になり野菜への関心が高まっている反面、野菜の摂取量は年々減少傾向にあるそうです。

秋の野菜には胃や腸の調子を整える働きがあるそうです。最後に植物性食品と乳・卵を食べる人々をラクト・オボ・ベジタリアンと呼び、欧米のほとんどのベジタリアンがこのタイプだそうです。そしてカリウムも多くの野菜に含まれている栄養素ですが、これは含有率の多い順に、パセリ、ゆり根、ほうれん草、おかひじき、里芋、めきゃべつ、枝豆、山芋、あしたば、モロヘイヤとなっています。加賀とは現在の金沢県を指します。ブドウ糖はほんの少量添加するだけでもその様な働きをするそうです。酢漬けにすることにより、酢の疲労回復効果も期待できますが、糖分も含むため摂り過ぎには注意したい野菜であるといえます。

江戸時代頃には果実の赤さが気味悪がられてあまり食べられなかったそうですが、明治末期に改良が進み、昭和初期になると西の大和スイカと東の都スイカの二大品種が形成され、現在の品種もほとんどがこの二つの品種の血を継いでいます。そしてほうれん草は葉が下の方から密集しているもの、茎が太すぎないもの、鮮やかな緑色のものを選ぶと良いです。栄養価が落ちやすいという事以外にも、家庭で調理するよりも長い時間細菌類に触れる機会があるため、悪くなりやすい食材であることや、殺菌の際に使われる代表的な溶液からも危険な野菜のひとつという扱いも受けています。大豆そのものをお菓子にした機能性食品もＣＭなどでもよく見かけるようになりました。しかし栄養価も高く満腹感が得られる為ダイエット向きの野菜といえます。その様子がりんごと似通っている為かスペインでは「愛のりんご」、ドイツでは「天国のりんご」、イタリアでは「黄金のりんご」などという愛称もつけられているそうです。

切り干し大根や干ししいたけは昔からある伝統的な乾燥野菜ですが、最近お菓子コーナーなどでこれもまた野菜を乾燥させた「野菜チップス」もよく見かけます。日本ベジタブル＆フルーツマイスター協会が主催する講座を受け、試験合格が資格取得には必要とされています。かつては外国の食材というと、農薬の使用などの安全性への不安から選択されにくいものであったそうですが、現在では特に価格の面、品質の向上や、季節を問わずに楽しめる事などから輸入野菜を選ぶ場合も増えている事が分かっています。またにんじんはその色からも分かるようにカロチンを多く含みます。また、これも最近よくみかける「自然食」の飲食店なども店専用の農場を持っている事が多く、やはり無添加やオーガニックにこだわりのある食事が楽しめるようになっている様です。野菜不足によって起こる代表的な症状は便秘、肌荒れなどや、病気の予防がしにくくなる事です。

野菜の関連サイト・ブログを紹介します。

●野菜図鑑目次●
ＴＯＰへ
http://alic.vegenet.jp/panfu/

とり野菜みそオンライン：株式会社まつや ...
加賀・能登の伝統から生まれた良質の味噌を使用した完全調味味噌「とり野菜みそ」。株式会社まつや「とり野菜みそオンライン」では、新商品「とり野菜みそ ぞうすい」のご案内や、お店の味をご家庭でも手軽に楽しめるレシピ集などを紹介しております
http://www.toriyasaimiso.jp/

野菜アイスの北斗の会/茨城県
限定品コーナー 野菜アイス ライスバーガー 乾燥いも クッキー スープ 野菜パウダー レンコンほうじ茶 野菜の玉手箱 卵黄油 野菜うどん
http://www.hokutonokai.co.jp/

野菜炒め
キャベツ たけのこ にんじん 椎茸 ピーマン もやし えのき茸 青ねぎ しょうが 1/4玉 80g 40g 4枚 2個 1/2袋 1/2袋 1本 10g （合わせ調味料
http://www.hankyu-dept.co.jp/tsuzuki/recipe/0009/

野菜ジュース
野菜ジュースができるまで 緑黄色野菜たっぷりのすすめ 製造：日本デルモンテ 1ケース ３０本入り ７，８７５円(税込
http://www.millionpower.co.jp/

らでぃっしゅぼーや｜有機野菜・低農薬野菜 ...
低・無農薬の野菜や果物、米などの食材を中心とした宅配システム。
http://www.radishbo-ya.co.jp/

ALIC-農畜産業振興機構｜野菜の情報
農畜産業振興機構野菜の情報ページ ... 2008.2.1 「だいこん」、「はくさい」の"有効利用”について
http://alic.vegenet.jp/

Hello! 野菜トップページ
このページは簡単に作れる野菜の育て方、管理の仕方等をわかりやすくご紹介する家庭菜園ホームページ「Hello! 野菜」です ... 比較的簡単に作れる20の野菜の育て方、管理の仕方等をわかりやすくご紹介
http://www.honda.co.jp/helloyasai/

有機野菜・無農薬野菜を買う前に!本物の野菜・玄米 ...
すべての肥料は毒。有機野菜 無農薬野菜は不自然なり。有機・化学を問わず肥料が野菜をダメにする。だれでもカンタン！あなたをプロに導く無料web講座。知らなきゃ損する本物の野菜の見分け方を一挙公開
http://www.naturalharmony.co.jp/trust/

野菜・フルーツ ―有機野菜などの安全食材宅配 ...
Ｏｉｓｉｘは、有機野菜や無農薬野菜など新鮮でおいしい食品を宅配するサービスです。Ｏｉｓｉｘたべもの安心宣言に基づく野菜・フルーツだけを販売しています
http://www.oisix.com/